らーめん これこれ（Core-Core）

Ramen Kore Kore – Ramen Shoyu Hitam yang Terlihat Pekat tetapi Rasanya Sangat Seimbang

Terletak di dekat Esaka Park, Osaka, Ramen Kore Kore (CORE-CORE) adalah kedai ramen populer yang mengkhususkan diri pada ramen shoyu Jepang.

Lokasinya sekitar 4 menit berjalan kaki dari Esaka Station dan restorannya sangat kecil, dengan sekitar 10 kursi counter.

Walaupun ruangannya terbatas, interiornya bersih, stylish, dan terasa cukup terbuka sehingga tidak terasa sempit.

Karena restoran ini populer, antrean bisa terjadi terutama pada jam makan. Jadi wisatawan sebaiknya menyediakan waktu ekstra dalam itinerary.

Memesan dengan mesin tiket

Seperti banyak restoran ramen di Jepang, Anda memesan melalui mesin tiket otomatis.

Kali ini saya memilih:

★ “Kore Kore Special” – ¥1.270

Bagi wisatawan asing, nama menu bisa sedikit membingungkan:

• Kore Kore = ramen shoyu hitam
• Sore Sore = ramen shoyu putih
• Dore Dore = ramen miso yang kaya rasa

Namanya memang unik, tetapi ketiga jenis ramen tersebut memiliki karakter yang cukup berbeda.

Untuk kunjungan pertama, mencoba Kore Kore, yang juga menjadi nama restoran, adalah pilihan yang menarik.

Kore Kore Special

Ramen datang sekitar lima menit setelah memesan.

Kuah shoyu hitamnya terlihat sangat pekat dan dipenuhi minyak, sehingga penampilannya cukup “dramatis”.

Melihatnya, saya sempat berpikir bahwa rasanya pasti sangat berat.

Ternyata tidak.

Kuahnya menggunakan dashi dari Rishiri kombu dan ikan kecil kering, kemudian dipadukan dengan campuran beberapa jenis shoyu.

Walaupun warnanya sangat gelap, rasanya ternyata halus dan seimbang.

Bukan hanya asin, tetapi memiliki lapisan umami dari kombu, ikan kering, dan kecap Jepang.

Ini juga menarik bagi wisatawan asing:

• Kuah ramen yang berwarna sangat gelap tidak selalu berarti rasanya sangat asin.

Mi pipih buatan sendiri

Mi yang digunakan adalah mi pipih buatan sendiri.

Teksturnya halus dengan kekenyalan yang khas, sehingga mampu menyeimbangkan kuah yang memiliki banyak lapisan rasa.

Setiap suapan memberikan kombinasi rasa shoyu dan umami seafood yang sangat jelas.

Topping unik: soki

Salah satu topping paling menarik adalah soki, yaitu daging dan tulang rawan babi yang dimasak hingga sangat lembut, mirip dengan hidangan Okinawa.

Dagingnya begitu empuk sampai hampir hancur hanya dengan disentuh sumpit.

Rasa manis lembut dari soki memberikan kedalaman tambahan pada kuah shoyu hitam.

Selain itu ada irisan besar rare chashu, chicken chashu, telur setengah matang, daun bawang putih, dan daging cincang kasar.

Setiap topping memiliki tekstur dan rasa yang berbeda.

Japanese “high-spec” shoyu ramen

Restoran ini memadukan shoyu pilihan, dashi Jepang, mi buatan sendiri, serta berbagai jenis topping daging.

Hasilnya adalah ramen yang terlihat sangat kuat dan berani, tetapi sebenarnya memiliki rasa yang cukup halus dan kompleks.

Bagi orang yang menganggap ramen shoyu Jepang hanya sekadar “sup kecap yang asin,” ramen ini menunjukkan bahwa kategorinya bisa jauh lebih kompleks.

Mengapa menarik untuk wisatawan asing?

• ① Merasakan ramen lokal Osaka

Ini bukan restoran besar yang secara khusus dibuat untuk turis. Suasananya lebih seperti kedai ramen spesialis di lingkungan lokal.

• ② Mencoba ramen shoyu hitam khas Jepang

Warna kuahnya sangat gelap, tetapi rasanya tidak otomatis sangat asin. Ada banyak umami dari kombu dan ikan kering.

• ③ Menikmati topping Jepang yang tidak biasa

Soki, rare chashu, chicken chashu, telur, dan daun bawang memberikan banyak variasi tekstur dalam satu mangkuk.

• ④ Mengalami budaya counter ramen Jepang

Dengan hanya sekitar 10 kursi, Anda bisa menikmati suasana khas kedai ramen kecil dan melihat proses penyajian dari dekat.

• ⑤ Mesin tiket adalah bagian dari pengalaman

Bagi wisatawan asing mungkin terasa sedikit membingungkan, tetapi mengetahui arti nama menu sebelum datang akan sangat membantu.

• ⑥ Sisihkan waktu untuk mengantre

Karena restoran ini populer, antrean dapat terjadi. Sebaiknya jangan memasukkannya ke itinerary yang terlalu ketat.

Cocok untuk

• Pecinta ramen shoyu Jepang
• Wisatawan yang ingin mencoba ramen shoyu hitam
• Penggemar rasa umami dari kombu dan seafood
• Orang yang ingin mencoba topping Jepang yang unik
• Wisatawan yang ingin melihat sisi lokal Osaka
• Penggemar kedai ramen kecil dan khusus

• Penampilannya sangat kuat, tetapi rasanya justru halus dan seimbang. Kontras inilah yang menjadi daya tarik utama Ramen Kore Kore.

Coba juga “Sore Sore” White Shoyu

Saya sebelumnya juga mencoba “Sore Sore” white shoyu ramen.

Dibandingkan Kore Kore, rasanya benar-benar berbeda.

Kuahnya lebih ringan, sedikit manis, dan memiliki karakter Kansai-style dashi shoyu yang lembut.

Sedikit taburan lada hitam dari meja membuat rasanya lebih tajam dan semakin menarik.

Mencoba Kore Kore (black shoyu) dan Sore Sore (white shoyu) secara berurutan adalah cara yang menyenangkan untuk membandingkan dua gaya ramen Jepang yang berbeda.